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盘点:那些别具特色的咖啡商业模式 主题、众筹、O2O

2019-10-04 23:14

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  “线下的咖啡厅大部分不赚钱。”在餐饮行业颇有经验的张生武对《第一财经日报》表示,投资装修要几十万元,设备要40万~50万元,地段好的门店每个月要背着几万元的房租。单卖咖啡本身不赚钱,但从卖咖啡里衍生出的商业机会却有盈利的可能。既有互联网从业经验,又有线下实体餐饮运作经验的张生武目前也是“爱咖啡”品牌的七大董事之一。

  从近些年市场上涌现的经营状况还不错的各种咖啡店模式中可见,看似简单的一杯咖啡里,却蕴藏了多种商业模式(专题阅读)。比如,以3W为代表的众筹咖啡馆,以及以爱咖啡为代表的O2O咖啡馆。

  贝塔咖啡是一家互联网咖啡馆,以IT为主题;而车库咖啡的主题则是“为创业者提供开放式办公环境”。

  2009年6月,有着互联网从业背景的白鸦在杭州开出国内第一个“以IT为主题的咖啡馆”。此后,国内相继出现一批类似主题的咖啡馆。

  贝塔咖啡的老板有互联网从业经验,对互联网群体的需求有充分了解。据悉,贝塔咖啡已经组织了无数次正式、非正式的会议,邀请一些互联网圈子里的从业者开展交流活动,其中不乏行业大佬。此外,贝塔咖啡招聘墙上有来自各大公司的招聘广告。目前,贝塔咖啡在杭州、北京、广州、深圳等四个城市均有咖啡馆。

  2011年,车库咖啡营业,这是一家以创业和投资为主题的咖啡厅,开业至今,车库咖啡已经促成多个创业团队获得天使投资。据悉,目前车库咖啡有10个常驻团队,并不断有新的团队不定期“入驻”(每隔一段时间就有团队有了自己的办公室走出去)。为了服务更多创业者,车库咖啡还提出虚拟孵化的概念,以及举办投资人坐班等一系列的活动。

  “不管是贝塔咖啡,还是后来的车库咖啡,盈利模式都是通过服务细分人群,获取额外的利益分成。”张武生表示,这些主题咖啡馆的实质是通过锁定特定的圈内人士,通过介绍、达成一些项目来获得分成以实现盈利。

  这些主题咖啡馆服务于特定的对象,因此对选址有特殊要求。比如,贝塔咖啡的选址一般在互联网从业者聚集区。第一家贝塔咖啡馆落地在杭州,这里有中国排名前列的互联网公司阿里巴巴;而车库咖啡在北京中关村西区落地,这里汇聚了新浪、微软、创新工场等数家知名科技公司。

  2011年,互联网分析师许单单在北京中关村西区创建3W咖啡馆,第一期股东会成员超过100个,包括企业家、投资人、知名创业者、媒体意见领袖等。3W咖啡兼具主题咖啡馆和众筹咖啡馆两种特性。

  近些年,众筹概念一炮而红,众筹咖啡馆模式像一阵飓风迅速横扫各大城市,在北京、广州、杭州、长沙、东莞等城市,众筹咖啡馆如雨后春笋般冒出来。

  近日,据媒体报道,开业一年后,由66位美女股东成立的被称为“最性感咖啡馆”的Her Coffee正在寻求融资,商谈引入大股东。去年8月,Her Coffee一夜成名,其开业活动成为微博热门话题,更有娱乐圈和商业圈的人士前来站台。经历一年多的市场洗礼后,火热一时的众筹咖啡馆不小心变成了众愁咖啡馆,在火爆一阵子后,众筹咖啡馆模式遭遇模式困境。大批众筹咖啡馆或转让,或寻求投资方。

  一位曾经参与过众筹咖啡馆的业内人士对《第一财经日报》记者表示,股东多,每个人分担的风险小,但其中的弊端也非常明显,作为一种碎片化的股权投资,大部分股东是兼职,“没有高效的运营执行能力”。

  近期在市场上表现活跃的“爱咖啡”模式,则结合了众筹、O2O、互联网金融等多种商业模式。

  “我们是要通过互联网来整合国内的咖啡行业。”爱咖啡董事王茁豪对本报记者表示,用互联网的思维来运作整个咖啡产业链,此前,王茁豪主要从事家居软装行业。

  2014年5月,谢明利在一个小时内在网上完成超募众筹。“最开始,我们的筹办形式很像众筹模式。”爱咖啡的多位股东表示,目前爱咖啡拥有20多位股东,7名董事。

  从商业模式上看,爱咖啡主要分为线上线下两个部分。线下部分通过联盟旗舰店的形式收录线下的实体咖啡馆,然后通过注册的“LOVE PARTY”品牌举行线下活动。在股东们看来,一场活动通过线上传播可以吸引大量粉丝,而几十场不同城市的活动则可以产生爆炸性的粉丝流量。

  “我们已经和韩国漫咖啡达成合作协议。”王茁豪表示,初步的计划是发展至少1万家线下联盟旗舰店。

  据记者实地考察,爱咖啡的联盟旗舰店模式是将各个社区、各个城市已经开业的咖啡馆,通过联盟的形式加入到爱咖啡旗下,咖啡店老板和爱咖啡之间为联盟合作关系。

  “线上主要通过自主研发的APP、微信、网站等平台,将线下举办的各种活动、线下联盟店的动态,以及线下联盟店的优惠券购买等各种信息和功能展示出来,吸纳消费者。”王茁豪表示,然后将线上、线下两条线对接,“我们通过线下活动、优惠券等形式吸引消费者,然后将这部分消费人群引入线下的联盟店,为联盟店带来实际的收益”。

  爱咖啡的多位股东表示,从目前实际操作看,可盈利的点有多个,可以通过线下的活动赚钱(一场活动至少能赚10万元),也可以通过与联盟咖啡店的分成赚钱,不过,爱咖啡最终赚钱的落点却是互联网金融,通过线上预售优惠券的形式实现资金沉淀。

  “以免费和优惠消费者的形式赚钱。”王茁豪表示,118图库互联网是手法,金融是最终的盈利落点,这就是用互联网的精神整合咖啡行业,“100万粉丝一人消费100元,就有1个亿的资金沉淀,一旦支付系统达成,爱咖啡不融资、不上市就可以盈利。”

  张生武表示,今年下半年开始考察国内咖啡原产地,“爱咖啡非常需要文化的植入”。未来,爱咖啡将通过自己采购的方式,将自己的咖啡产品和文化输送到各个联盟旗舰店。

  在林林总总的咖啡馆运营模式中,12生肖号码,有成功者,也有失败者,集合多种商业模式的爱咖啡是否能够成功,尚需时间论证。

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